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La carte
La nature à votre table
Une cuisine pleine de finesse, moderne, créative
Artichauts violets
Asperges vertes de Provence
Poissons sauvages de pêche locale ou bretonne
Le riz carnaroli de la dernière récolte
Les herbes, le mesclun niçois, les olives cailletier
Les fleurs ...
Ludovic Goux, amoureux des beaux produits signe une cuisine de partage dans un voyage gustatif très méditerranéen des créations tout en épure, finesse, authenticité.
Servi tous les jours du lundi au samedi
Déjeuner 12h - 14h | Dîner 19h - 22h
POUR COMMENCER
LE FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT
Foie gras de canard Sud-ouest mi cuit | baies de Timur du Népal | coulis de fraise rhubarbe,tomates green zebra
28 €
LE TOURTEAU
Rémoulade de chair de tourteau à la ciboulette et cumbava | coulis de fèves et de petits pois au piment d'Espelette
27 €
LES GIROLLES
Poêlée de Girolles fraîches | Toast de pain de campagne | lait de châtaignes
26 €
LES ARTICHAUTS VIOLETS
Artichauts violets au gingembre frais | riquette sauvage | copeaux de vieux pecorino Sardo
24 €
LES TOMATES DE PAYS | BURRATA
Tomates de pays (noir de crimée, ananas ...) muries au soleil | burrata.
Arrosée d'une belle huile d'olive fruitée et vinaigre balsamique Tondo
22 €
LA CEVICHE
Loup de Méditerranée mariné au jus de citron vert et huile d'olive
Sauce au lait de coco, gimgembre, oignon rouge, coriandre...
28 €
CEPES FRANCAIS
Poélée de cèpes Français | toast de pain de campagne | lait de chataîgnes
28 €
LA PECHE SAUVAGE
LE SAINT-PIERRE
Filet de Saint-Pierre | Girolles et pommes de terre de Noirmoutier | saveur des sous bois
44 €
ENCORNETS
Rissoto carnaroli d'Alberto Castoldi aux petits pois du pays
Poêlée d'encornets de Méditerranée aux tomates et basilic
34 €
TURBOT SAUVAGE
Filet de turbot sauvage aux Légumes rôti l sauce vin jaune
48 €
Noix de coquilles St Jacques
Noix de st Jacques rôties au beurre demi-sel | endives caramélisées | Speck Alto Adige IGP (IT)
39 €
HOMARD BLEU EUROPEEN
Poêlée de Homard européen aux girolles, fèves | jus a base de carapaces
46 €
DAURADE ROYALE
Filet de daurade royale de Méditerranée | vierge de légumes
30 €
LES VIANDES
LE FILET DE BOEUF CHAROLAIS
Filet de boeuf Français au poivre de Kampot | echalotes
et cébettes confites | poêlée de Girolles | Pommes de terre ratte
42 €
LES RIS DE VEAU
Ris de veau croustillant-moelleux | pousses d'épinards sautées à cru | fèves rôties- girolles | sauce Amaretto
41 €
CANARD BURGAUD
Filet de canard Burgaud rôti au miel | légumes du marché
36 €
ENTRECOTE BLACK ANGUS
Noix d'entrecôte de boeuf BLACK ANGUS (Ir) rotie au sautoir | poivre Kampot et fleur de sel de Camargue | écrasé de pommes de terre aux truffes Melanosporum
47 €
L'AGNEAU
Noisettes filet de selle d'ageau frottée au thym | Poêlée de légumes
Epinards sautés à cru
39 €
FILET DE BOEUF CEPES
Filet de boeuf rôti au sautoir | poêlée de cèpes en persillade
45 €
LES DESSERTS
LE SOUFFLE
Soufflé chaud à la liqueur verte Lérina de l'Abbaye de Lérins | pot de crème anglaise parfumée à la liqueur verte | crème glacée Lérina
16 €
LE CHOCOLAT "Maison Valrhona"
Biscuit coulant au chocolat noir 70% Guanaja | marmelade de clémentine Corse | sorbet mandarine
15 €
LA CREME BRULEE
Crème brulée aux zestes d'oranges confits flambée au Grand-Marnier | sorbet mandarine
13 €
LE BABA
Baba arrosé au vieux rhum ambré | crème fouettée aux gousses de vanille Bourbon
13 €
PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES
Pavlova | coulis de fruits exotiques | crème fouéttée vanille Bourbon de Madagascar
15 €
FIGUES NOIRES
Figues noires de rôties au caramel de porto | crème glacée yaourt | éclats de pistache
15 €
ASSIETTE DE FROMAGES
Assiette de fromages sélectionné par un MOF Fromager coulomier au lait cru - roquefort carmes - Comté de 24 mois d'affinage
15 €
FIGUES VERTES
Figues vertes de Provence roties aux amandes | myrtilles | glace speculos
15 €
NECTARINE BLANCHE
Soupe froide de nectarines blanches parfumée à la verveine | sorbet verveine
15 €
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